[/b/] [/d/] [/tu/] [/a/] [/ph/] [/wa/] [/cg/] [/t/] [/p/]

[Burichan] [Futaba] [Gurochan] [Photon] - [Home] [Manage] [Archive]
[Return]
Posting mode: Reply
Leave these fields empty (spam trap):
Name
Link
Subject
Comment
File
Verification
Password (for post and file deletion)
  • Supported file types are: GIF, JPG, PDF, PNG
  • Maximum file size allowed is 20480 KB.
  • Images greater than 200x200 pixels will be thumbnailed.
File: 1343908972945.jpg -(501475 B, 1000x1000) Thumbnail displayed, click image for full size.
501475 No.82748  

Существует ли способ активации в продуктах питания химических реакций, аналогичных тем, что происходят в процессе термической обработки, при этом без температурного воздействия (как прямого, так и косвенного (при выделении энергии в результате воздействия, если это происходит, она мгновенно отводится))?

>> No.82752  
File: 1343912252035.jpg -(58949 B, 572x600) Thumbnail displayed, click image for full size.
58949

>>82748
При температурной обработке происходит денатурация белков. Без нее сходного эффекта можно добиться спиртом, кислотой, щелочью, солями тяжелых металлов, сильным ионизирующим излучением.

>> No.82764  

>>82752

> сильным ионизирующим излучением
> Уцухо Рейудзи.
>> No.82769  

>>82752
правда после некоторых из этих способов продукты станут не шибуо пригодны для употребления, либо придется избавляться от компонентов реакции, можно еще попробовать обработать пищу протеолитическими ферментами и нуклеазами, правда это уже сродни самому процессу пищеварения

>> No.82785  

>>82752
кстати еще вспомнилось что очень хорошо денатурирует белки лаурилсульфат натрия и фенол

>> No.82787  

Недостаточно просто повысить давление?

>> No.82792  

С белками может и выйдет и даже если это будет съедобно вкусно не будет. Большая часть экстрактивных веществ изменяются под действием температуры и придаю еде вкус.

>> No.82822  

>>82787
а смысл?
>>82792
пиролиз низкомолекулярных соединений тоже можно сымитировать ферментативным катализом и иногда нахождением в агрессивных средах и под ионизирующим излучением


Delete Post []
Password

[/b/] [/d/] [/tu/] [/a/] [/ph/] [/wa/] [/cg/] [/t/] [/p/]

- wakaba 3.0.7 + futaba + futallaby -